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食品安全管理體係

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食品安全管理體係

作者: admin 時間:2018-07-05 來源:未知

  1. 食品安全管理體係(GB/T 22000):
HACCP ——“危害分析和關鍵控製點”作為一種控製方法,通過對食品工業的食品鏈(自原料生產、接收、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用)及食品的食用的各個環節和過程進行危害分析,確定其預防措施及關鍵控製點和控製方法,並進行程序化控製,來消除危害或將危害降至可接受水平。1997年,HACCP原理被國際食品法典委員會(CAC)接受,並被應用於其修訂的《食品衛生通則》。根據世界貿易組織(WTO)的協議,CAC製定的法典規範或準則被視為衡量各國食品是否符合衛生、安全要求的尺度。2005年9月1日,國際標準化組織(ISO)發布了ISO22000:2005,它既是一項食品安全管理體係的標準,又是一個可用於審核的標準,這為我們帶來了一個在食品安全領域將國際上眾多食品安全標準統一的機會,也成為在整個食品供應鏈中實施HACCP技術,提高行業內食品安全的工具。
標準特點
● 是建立在組織良好的食品衛生管理的基礎上的管理體係
● 是基於科學分析建立的體係,需要一定的技術支持
● 是用於保護食品防止生物、化學和物理危害的管理工具,通過對所有潛在危害進行分析,確定預防措施,減少、防止危害發生
● 與依靠化學分析、微生物檢驗進行控製相比較,具有較高的經濟性
● 強調關鍵點的控製,在食品生產過程中,重點關注解決關鍵問題
● 是一個動態的體係,體係及關鍵控製點隨產品、生產條件等因素改變而變化
● 得到世界各國政府、聯合國糧農組織和世界衛生組織下屬的食品法典委員會及國際標準化組織的認同
實施意義
● 增強顧客消費信心,更有效地維護消費者的利益
● 改善組織內部營運,降低產品損耗
● 將管理集中於關鍵點上,預防更為有效
● 出現問題容易追溯,分清責任,減少糾紛
● 增強組織的品牌優勢,提高組織市場競爭力
● 達到或超越市場及政府的要求

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